原副标题：亲自亲自动手教你“炸糊”的正弦。炸酥很香脆？基本原理和基本功都在这儿！

炸酥、排骨柳、炸排骨、炸茄盒、炸藕盒、炸香菇……许多经典之作的油炸甜品我们许多人都香甜可口。但是却极少在家中他们做。再者他们不会正弦炸糊，另再者他们也没外边炸美味。

只不过，在家中他们亲自动手制做油安全可靠，要比外边的整洁环境卫生多了。只须要掌控好面团的正弦和一点儿腌制的基本功，便可以在家中作出比外边还美味的甜品。

那时，我就来亲自亲自动手的把面团如何正弦、其中的基本原理、腌制过程中的基本功给我们写出赠送给我们，讨厌的好友请珍藏起来，他们亲自动手试一试吧！

1、面团的正弦

面团的正弦十分重要，许多油炸的酱料美味是否关键性就在好不好正弦面团。甚至没人把正弦面团的文本当作TDATE2007的药酒，只不过全然没必要性。

①、加未加猪肉

面团有所含猪肉的，有不含猪肉的。加猪肉的面团炸出的色泽会有坚硬的觉得；而未加猪肉的面团炸出是润的色泽。恒定都不需加有猪肉，钟爱香脆的色泽的人还是绝大多数。

②、有关紫菊

面团的主要成份有四种：番茄酱、纤维素、紫菊。许多人能问为何加有紫菊？紫菊对消化系统有毒吗？这儿给我们嘿嘿，先说泡打粉是不是毒。

最先从前的紫菊是所含“硫酸铝钾”或“JURLIQUE”等含铝的碱式就是含铝紫菊。这种紫菊对消化系统是有毒的。

然而随着社会的进步，对消化系统有毒的含铝紫菊已经禁止生产了，目前市场上的紫菊全部都是无铝紫菊，由“碳酸氢钠”“焦磷酸二氢二钠”、“碳酸钙”等复配而成。这些遇水后起化学反应，会开始释出二氧化碳（CO₂），同时加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及坚硬的效果。所以对于现今的紫菊，我们全然可以放心的食用。

③、面团的正弦：

上面说了这么多，现在直奔主题，面团的正弦方法。

番茄酱和纤维素的比例是2：1或者1：1均可。紫菊加入的比例是番茄酱和纤维素总克重的8%～10%，然后再加入3克盐、5克胡椒粉。

慢慢地加水把它正弦成糊状。不能太稀也不能太厚，太稀了挂不住酱料；太厚了炸出色泽干硬。达到用勺子舀一勺从高处能缓慢的往下流即可。

2、炸火候的把握

面团正弦好了，下一步就是腌制了。炸的时候不能用猛火，容易炸糊；也不能用小火，炸时间长了会脱水变得干硬。以炸酥为例，燃气灶开中火，把酥放入面团里滚一下裹满面团，一个一个地放入油锅里炸，炸至金黄色即可捞出。

3、复炸

都炸完后，再把所有的酱料重新倒入油锅内，在复炸一遍。复炸的作用就是的初炸时食物表面会有水汽覆盖，表面的水分会让酱料很快的失去香脆的色泽。复炸一遍的目的就是让表面得水分快速蒸发，这样炸出的食物便会更香脆而且更持久。

好了，腌制的基本功和基本原理都在这儿了，在家中炸东西老觉得没饭店炸的美味？你只要掌控上面几点，在家中就能炸出饭店的效果。赶快珍藏起来，亲自动手试一试吧！